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酥香下酒菜 – 避風塘大蝦

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天冷喝一杯來一盤酥香下酒菜吧,簡單料理外燴等級,在家吃的到!


≡ ㄚ樺媽媽的543廚房上菜囉 ≡
▍影片合作:ㄚ樺媽媽


 
材料 ☛
1. 大草蝦 : 12~15隻
2. 蒜頭末 : 3大匙
3. 薑末 : 3大匙
4. 大辣椒末 : 1大匙
5. 乾辣椒 : 3~5根
6. 麵包粉 : 1碗
7. 料酒 : 2大匙
8. 魚露 : 1大匙
9. 太白粉 : 1小匙
10. 蔥花 : 適量
11. 糖 : 適量
12. 油 & 鹽巴 : 適量

 
ㄚ樺媽媽的 私房步驟 ☛
1. 先將蝦子洗淨後,剪去鬚腳,開背去腸泥,
2. 加入料酒2大匙、魚露1大匙、太白粉1小匙,稍稍抓醃備用。
3. 日本TAKUMI匠 岩紋平底鐵鍋,鍋中多放一些油,用燒高溫半煎炸方式,放入蝦子快速翻炒約8分熟後撈起備用。
4. 於原鍋子保留少許油,小火慢慢煸爆蒜末(約3大匙)、再倒入適量薑末,翻炒到金黃色。
5. 在放入辣椒末(約1大匙)以及乾辣椒(3~5根切碎,可酌量增減),翻炒出香味之後,倒入麵包粉1碗,再慢慢炒到金黃色。
6. 倒入八分熟的蝦子,加入適量鹽巴、糖做調味,再快速翻炒,使蒜酥沾黏在蝦殼上,起鍋前加入適量蔥花增添香氣,即可起鍋囉。


 
【日本 TAKUMI匠】
ㄚ樺媽媽的示範鍋具  : 日本TAKUMI匠 岩紋平底鐵鍋24cm
日本製鐵鍋,獨家開發岩紋鐵板,鍋體導熱快速可鎖住美味、不易沾黏燒焦,使用鐵鍋烹調能增加鐵質釋放至料理中,各式鍋款尺寸,煎煮炒炸一應俱全!一鍋通用。