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馬丁私配方|自製韓式泡菜

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光聽到「韓式泡菜」就覺得這道菜很費工,主廚馬丁將看似繁雜的韓式泡菜,簡化成只要把食材混合就能醃漬成功。只要嘗試一次,保證你會迷上漬菜!
現在正是白菜好時節,來調配你愛的泡菜口味吧!

 

▍影片合作:食指大動%Food-Funs

▍示範道具:
日本CB Japan北歐系列琺瑯牛奶鍋 http://bit.ly/2DmxYYI
調理缽 http://bit.ly/2D39JlD
大湯鍋 http://bit.ly/2D3tCc5
醬料鍋 http://bit.ly/2mw3YlW
保鮮盒 http://bit.ly/2ARYoyK



材料 ☛

泡菜

1. 山東白菜 2顆(4Kg)

2. 白蘿蔔 600g

3. 洋蔥 1顆(200g)

4. 蔥 150g

5. 辣椒 4條

6. 鹽巴 適量 (殺青用)

7. 水 適量 (清洗用)

 

醃醬

1. 辣椒粉 150g

2. 水梨 1顆(350g)

3. 蘋果 1顆(220g)

4. 洋蔥 1/2顆(100g)

5. 薑 100g

6. 蒜頭 100g

7. 砂糖 80g

8. 魚露 50g

 

糯米糊

1. 糯米粉 40g

2. 水 270g

 

 

主廚馬丁的 私房步驟 ☛

❶ 先準備泡菜材料。將山東白菜切割成適合大小、蘿蔔切片。兩者混合後薄薄撒一些鹽巴殺青,拌勻。

❷ 以重物壓至水分釋出,成品才會脆又入味。接著再把釋出的水分倒掉,以食用水沖洗幾次,稍瀝乾後備用,即是初步的漬菜。

❸ 將洋蔥切絲、蔥切段、辣椒切小段,混合進瀝乾後的漬菜裡。

❹ 接著製作糯米糊。將糯米糊材料混合後小火加熱,不停攪拌以免燒焦。成稠狀即可熄火備用

❺ 製作醃醬。將醃醬食材全部切末混合均勻。也可以食物調理機攪打混勻。接著再混合上一步驟之糯米糊,即成醃醬。

❻ 將醃醬混合入漬菜攪拌均勻。

❼ 放置室溫發酵2天後,再放進冰箱冷藏。(夏天發酵1天,冬天發酵2天)

 

 

馬丁主廚的小叮嚀|TIPS

1. 水果和糯米糊的存在,最主要是為了幫助發酵,同時糯米糊也能調整辣度,怕辣的朋友可以在拌勻醃醬時嚐嚐看味道,太辣就多加一些,調到滿意即可。

2. 馬丁主廚強烈建議:「記得使用存辣椒磨成的粉,別添加其他香料。沒有韓國魚露,使用泰式魚露也沒有問題。有蝦醬的話,加一點更讚。」

 

 

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【日本CB Japan】

:主廚馬丁的示範煮醬料鍋款 

日本CB Japan北歐系列琺瑯牛奶鍋 http://bit.ly/2DmxYYI  

名為「牛奶鍋」但能做的事不只煮牛奶。最常被使用在熬煮醬料、果醬、濃湯等,因為琺瑯諸多特性,如耐熱抗酸蝕、快速均勻受熱、易於清潔、不殘留食物味道,且鍋緣鳥嘴設計方便傾倒湯水醬汁,是家庭必備的萬用小鍋。

 

 

 

【WUZ屋子嚴選保鮮盒 】

餐廚保鮮盒 / 儲物罐 http://bit.ly/2ARYoyK

歐美日韓及台灣精製的保鮮盒,盡在WUZ屋子的餐廚區裡,除了普遍的玻璃、不鏽鋼保鮮盒,還有琺瑯、珪藻土等特殊材質保鮮盒罐作選擇,家庭需要的各種規格一應俱全!

 

 

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