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餐廚初階班|各式鍋具類型選用攻略!

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餐廚初階班的朋友們~
不同鍋具適合不同料理,但到底哪些鍋具、材質適合自己的料理習慣呢?
咳咳..首先就是小編幫大家整理好的各界餐廚職人的精華篇 (・ω・)b 

▍喜歡煎炒類料理,需要穩定高溫 迅速加熱 
✔炒鍋:特愛吃炒菜類,就需要導熱佳,穩定均勻的高溫,幫助你快速炒出香氣而且入味的料理。要特別注意選用包式或有一點深度鍋型,讓翻炒時更容易。 
 
(左)  法國de Buyer畢耶 炒鍋      (右)   德國WMF 炒鍋

✔煎鍋:偶爾牛排配紅酒、鮭魚配氣泡酒(?,除了大平鍋底是首要條件之外,能夠導熱均勻也重要!常見的有不沾、鑄鐵、不鏽鋼等等
而煎常常帶烤(才能讓牛排成為教父牛排),所以如果預算有限,可直接入烤箱也是選購的參考指標之一。 
 
✔煎炒兩用鍋: 綜合以上優點,總之家裡愛吃的異國料理都需要它,適合高溫少油料理。
通常會是鍋型較深的款式,也適合一些炒過後燉煮的義大利麵醬等料理。另外,別小看鍋蓋!除了方便煎炒後蓋上悶熟收汁,好好運用也能處理蒸煮料理。 
▍燉煮類料理,需要保溫性佳 
✔燉煮鍋:喜歡燉菜、滷五花肉等料理,都需要導熱快、保溫性佳,讓食材透過長時間燉煮充分入味~
也很適合拿來烹煮多人份的蔬菜、烤全雞、粥料理等等。常見有鐵、鈦等成分安全的材質選擇。
▍喜歡煲湯、做醬料,需要深鍋型 容量選擇 
✔湯鍋:煮湯、火鍋、燉煮料理也適合 
法國MAUVIEL 單手圓底銅湯鍋
 
✔醬料鍋、牛奶鍋:尺寸容量小,適合一人醬料、煮奶茶、煮果醬,應該都會是想前往料理進階班的朋友,在自己掌握醬料世界後的夢幻鍋物

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