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餐廚中階班｜職人的不沾鍋必備條件！
餐廚中階班!你的不沾鍋夠條件嗎?! 養鍋守則有沒有?!
考察職人的不沾鍋 到底有哪些必備條件勒? 懶人篇推薦來囉 (｀∀´)Ψ不沾鍋=不沾黏食材、少油少煙，就能讓料理風味加倍～
煎、炒料理最需要使用，也是新手入門後的低失敗率首選鍋
▍導熱佳又均勻是基本
不沾鍋導熱佳可少油料理即是特色，
要安心使用，只要中小火就可以囉！選對鍋，就再也不怕火侯難控
▍安全的不沾塗層
無毒!!!! 安全!!!! X3 就是身為廚娘最在意的!
不沾鍋好用但卻令人擔心的即是塗層問題，
一般含PTFE 鐵氟龍不沾塗層，則需注意火侯不超過300度
而安心的不沾塗層則要注意不含PFOA全氟辛酸，不會產生雙酚A
▍良好習慣更耐用
ｏ冷鍋冷油
一般不沾鍋，不適合無油無食材持續高溫熱燒，會破壞不沾塗層。
下廚時中火以下即可快速且均勻導熱了!
ｏ不在煎炒時蓋鍋蓋
這也是會導致油溫過高而傷害塗層，有湯水時再蓋鍋蓋悶煎就好囉!
ｏ中性清潔劑清洗
你以為不沾鍋只要不用菜瓜布刷刷刷就好了嗎?才不是!
還是要用中性清潔劑清洗，因為當你以為乾淨但其實鍋面還是會累積黑污垢的!
ｏ搭配木質、耐熱矽膠鍋鏟
一旦塗層被刮傷，很有可能就會導致化學物質被溶出! 所以鍋鏟
及食材都是必須注意的
知道必備條件後，職人怎麼選？
✔天然不沾款，如：鐵、陶瓷、鈦、鋁…等等。
有不沾的效果，但無令人疑慮的塗層問題
BESTECK法式平底不沾鐵鍋
鐵鍋最高等級。不必煩瑣開鍋，輕薄導熱快
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法國de Buyer畢耶 原礦蜂蠟
單元素99%純鐵 蜂蠟塗層 保護表層強化不沾
✔鍋體不沾塗層款，好入手的平易價格，又想要安心的選擇
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法國Tefal 特福 不沾平底鍋
不含重金屬、安全無毒塗層，智慧感溫紅心顯示，正確控制火侯
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韓國 NEOFLAM
韓國不沾專家 連獲德國IF設計賞 採用陶瓷塗層 環保無毒
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韓國 CHEFWAY
採用德國環保耐磨塗層，全鍋體都不沾鍋！IH節能鍋底，不挑灶具受熱均勻
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