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還原神滋味 - 脆皮炸鮮奶

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懷念的古早滋味,一起與馬丁主廚還原記憶中的香甜。
曾經是每個夜市都至少一攤販的炸鮮乳,這一兩年越來越少出現了,正思念嘴饞時,卻找不到了。

沒關係,交給 #暖心主廚馬丁 就對了!

一起來還原神滋味吧!

 

 

▍影片合作:食指大動%Food-Funs

▍示範道具:
義大利Risotto 平底鑄鐵鍋26cm http://bit.ly/2F6Vs3Z
義大利Bormioli Rocco 龐貝強化調理缽http://bit.ly/2DyGcR4

 

 

材料 ☛

鮮乳餡料

1. 牛奶 600g

2. 砂糖 40g

3. 煉乳 40g

4. 玉米粉 70g

 

油炸過程

1. 麵粉 適量

2. 蛋液 適量

3. 麵包粉 適量

4. 炸油 適量(能蓋過鮮乳棒為佳)

 

 

主廚馬丁的 私房步驟 ☛

❶ 牛奶、砂糖、煉乳混合加熱,並攪拌拌勻。

❷ 加入玉米粉,小火攪拌至濃稠。

❸ 冷卻後倒入鋪有保鮮膜之容器,再放進冰箱冷藏1小時。

❹ 奶餡成形後,分切成條狀,沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉。

❺ 外皮油炸至金黃即可起鍋。

 

 

 

馬丁主廚的小叮嚀|TIPS

1. 裹粉油炸的過程,要依序沾裹:麵粉→蛋液→麵包粉。

2. 炸油的溫度可以麵包屑測試,當麵包屑一丟入就冒起大氣泡,表示已達所需的油溫。

 

 

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【Risotto鑄鐵鍋 / 烤盤】

:主廚馬丁的示範鍋款 

義大利Risotto 平底鑄鐵鍋26cm http://bit.ly/2F6Vs3Z 

繼風靡鍋界的迷你鑄鐵鍋系列,Risotto再開發加大尺碼的家庭號鑄鐵鍋。
最大鍋面26cm,寬口、穩重、導熱迅速又均勻,料理瞬間鎖住食材的新鮮美味。
鍋深適中,最適合用來料理少油炸物,像這次的炸鮮奶或炸雞塊等,都非常合適,更省油。
適用於烤箱、瓦斯爐及電磁爐、黑晶爐,多種爐具超便利。

 

 

 

【WUZ屋子嚴選料理配件 】

調理缽 / 調理盆 http://bit.ly/2Dw9z2l

鍋碗瓢盆中看似可被取代的小缽小盆,其實需要有設計、弧度容量都剛剛好的調理缽,才能勝任!
WUZ屋子將日本、義大利、美國最著名的調理缽盆都盡收於此,像是每位大廚、網紅都會用到的『義大利Bormioli Rocco玻璃調理缽』,平價又厚實,手感讓人著迷。

 

 

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#影音及食譜由馬丁主廚製作提供

 

#拜訪主廚:食指大動%Food-Funs 

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