主廚馬丁示範-馬林魚佐番茄羅勒醬

▍影片合作：食指大動%Food-Funs

▍示範鍋具：

1. Risotto 漸層紅絲絨琺瑯鑄鐵烤盤

2. Loveramics Er-go! 餐盤

3. 義大利Bormioli Rocco 鄉村橄欖油瓶

+ 馬林魚魚排

1.旗魚魚排

2.橄欖油

3.鹽巴

4.黑胡椒

 

+ 蕃茄羅勒醬

1.蕃茄 4-5顆

2.橄欖油

3.九層塔

4.鹽巴

❶ 旗魚排抹上橄欖油、鹽巴、黑胡椒。放入耐熱保鮮袋抽真空。

❷ 電鍋舒肥法：電鍋注入50度C溫水。將上一步驟旗魚排放入電鍋中保溫20～30分鐘。

❸ 期間利用時間製作番茄羅勒醬：番茄打碎，加熱至收汁後離火。接著加入橄欖油與九層塔末拌勻，即成番茄羅勒醬。

❹ 步驟2. 之時間到後，鍋子燒熱，倒入橄欖油，旗魚排下鍋煎至表面帶烙紋起鍋。

❺ 盤上抹上醬汁，擺上魚排並以九層塔葉妝點，即可完成！

 

電鍋舒肥法：此方式能使肉質不會瞬間遇到高溫讓蛋白質馬上凝結進而造成肉質變乾柴流失了水份，換個方式說就是讓食材慢慢熟。

主廚馬丁的 Q&A ☛
1. 什麼是舒肥呢？
「舒肥」源自於法國「sous-vide」是真空的意思，稱之為「舒肥法」或「低溫真空烹調」。近年來國內才開始流行，將肉類食材放進耐熱保鮮袋抽真空，在恆溫溫水中長時間浸泡，不需有高超手藝，只須注意水溫控管！

2. 那需要買「舒肥機」嗎？能用電鍋替代嗎？
馬丁只能說看您會使用舒肥法的頻率去評估吧，不然買了個機器用不到幾次不就太浪費了。若以電鍋替代，咱們會使用「保溫」的方式進行，不過畢竟電鍋沒有精密的恆溫控制，只能藉由數次實驗抓數據，故電鍋也能也能體驗舒肥法啦！

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【 Loveramics Er-go! 餐盤 】
同場加映 示範擺盤 > http://bit.ly/2yuc1Du
融合中西餐飲文化，設計靈活多變，同時適用西餐和中餐料理。運用上釉、無釉及完全瓷化的表面處理，使餐瓷擁有美麗色彩；也兼顧人體工學，符合人體日常運用。

【 義大利Bormioli Rocco 橄欖油瓶 】
同場加映 示範油瓶  >   http://bit.ly/2y9I3sd 
瓶口小容易控制傾倒油量，適合分裝成小份量擺放在餐桌搭配餐食使用，復古鄉村系列搭配典雅玻璃花紋，彷彿置身在義大利田園邊。

＃拜訪主廚：食指大動%Food-Funs

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