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煎煮一鍋到底-「蔥燒豆腐」上菜囉

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把板豆腐煎出金黃脆皮,再燒入香濃醬汁,1分鐘迅速學會超級下飯的「蔥燒豆腐」

看看主廚馬丁到底怎麼煎出不黏鍋的豆腐,除此之外還可以搭上祕密武器,增添蔥燒豆腐的風味!

 

 
 
完整教學影片:蔥燒豆腐
影片合作:食指大動%Food-Funs
 

煎煮一鍋到底,迅速離開熱烘烘的廚房,享用香噴噴的料理!

使用鍋具:日本TAKUMI匠 岩紋鐵炒鍋28cm

 

材料 ☛

- 板豆腐 400g

- 辣椒 15g

- 橄欖油 適量

- 蔥綠 30g

- 油條 120g

- 砂糖 適量

- 鹽巴 適量

- 酒 1大匙

-醬油 1大匙

-水 300g

 

蔥油

- 蔥白 60g

- 植物油 適量

 

芡汁

- 太白粉 5g

- 水 15g

 
 

暖心主廚馬丁 私房步驟 ☛

❶ 豆腐切塊,擦乾水分後備用

❷ 鍋子燒熱倒入油,潤鍋後倒出多餘油脂

❸ 放入豆腐每面煎至金黃備用

❹ 重新起鍋製作蔥油,植物油、蔥白入鍋炸至蔥白金黃

❺ 挑去蔥白,蔥綠、辣椒入鍋爆香,倒入醬油、水燒開

❻ 加入鹽巴、砂糖調味,豆腐入鍋燒

❼ 以太白粉水勾芡

❽ 碗底擺上祕密武器「油條」鋪上豆腐、淋上湯汁,即可完成!

 

煎豆腐不沾訣竅☛

❶ 熱鍋,撒水測試

❷ 倒冷油抹勻

❸ 即可放入板豆腐

 


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【日本TAKUMI】
:主廚馬丁的示範道具  >  匠鐵鍋28cm http://bit.ly/2psawnq
適合需要大火烹炒的中式料理。使用厚度1.2mm的鐵板,不只加快導熱速度,更能節省能源;輕量的設計更減輕了手部負擔。此外,凹凸紋路讓鐵板能緊密吸儲油份,食材較不容易沾黏在鍋面。
 


 



#拜訪主廚:食指大動%Food-Funs 
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