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特色川菜-乾煸四季豆

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超下飯的熱炒必備料理:乾煸四季豆,是許多人必點的下酒菜、熱炒菜餚,傳統川菜作法需將四季豆炸過,「自煮生活 Cooking & Living」特別研發少油健康版,讓家人吃的更健康!

≡ 自煮生活的共享廚房廚房上菜囉 ≡

▍影片合作:自煮生活 Cooking & Living
▍示範用具:日本élfin高桑鐵炒鍋26cm 

材料 ☛
1.四季豆 400g
2.絞肉 120g
3.青蔥切末 2支
4.老薑切末 2茶匙
5.大蒜切末 1大匙
6.辣椒切末 1支
7.蝦米切末 1茶匙
8.醬油 2大匙
9.米酒2大匙
10.烏醋 1茶匙
11.糖 1~2茶匙
12.鹽 適量
13.白胡椒 適量
14.橄欖油 適量
 
TSP茶匙=5ml,TBSP大匙=15ml
 
 
自煮生活的 私房步驟 ☛

備料:
❶ 四季豆掐頭掐尾,切段後平鋪烤盤並
❷ 將四季豆抹上一層薄油、灑上薄鹽後進烤箱以180度烤15分鐘
❸ 切末預備:
蔥白、蔥綠分別切末
老薑切細末
大蒜切末
辣椒-滾動辣椒讓籽鬆動,去頭後即可將籽取出,一開四後切末欸用
❹ 蝦米浸泡於米酒後,瀝乾取出後切碎末備用
 
熱鍋火炒:
❶ 熱鍋下薄油(若使用不沾鍋,請先下油再開火)
❷ 薑、蝦米、辣椒先下鍋爆香後下絞肉拌炒
❸ 將絞肉炒散、炒至出油
❹ 熗入泡蝦米的米酒,炒至酒器揮發
❺ 加入蔥白、蒜末繼續拌炒
❻ 蒜香炒出後,加入烤好的四季豆翻炒
❼ 將入醬油2大匙、1-2茶匙砂糖調味(鹹度不夠可再加鹽)
❽ 湯汁收乾後,加入適量白胡椒粉
❾ 以烏醋提香,加入蔥花略炒即可起鍋盛盤!

 
小叮嚀|TIPS: 
1. 若使用不沾鍋,請先下油再開火
2. TSP茶匙=5ml,TBSP大匙=15ml
3. 改用烤箱或氣炸鍋來烘烤四季豆,達到乾煸效果


 




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【日本élfin高桑 鐵炒鍋】
:自煮生活 Cooking & Living 的示範鍋款  >  http://bit.ly/2kekOrq 
日本專業製造,擁有60年精湛技術,輕薄鍋身設計,加高炒鍋前端弧度,適合翻炒料理不易外漏,並採用安全檢驗合格的防鏽矽膠塗層,不必特別開鍋,保養更方便。
 






【CHABATREE NITIDUS 鍋鏟】
:柚木鏟推薦款  http://bit.ly/2kekTve 
炒菜時使用原木鍋鏟敲擊鍋具會產生溫柔的聲音,不易刮傷鍋子。採用柚木材質,其含有豐富的油脂,色澤金黃、紋理細膩豐富,使用愈久愈加美麗。更具備耐久性與防水性,是烹飪熱炒的好幫手。




 

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