鹹香下酒好菜-三杯杏鮑菇

材料☛

使用鍋具：日本TAKUMI匠 岩紋鐵炒鍋28cm

- 杏鮑菇 600g

- 辣椒 10g

- 蒜頭 60g

- 薑片 50g

- 蔥段 50g

- 九層塔 60g

- 香油 1大匙

- 黑麻油 1大匙

- 米酒 1大匙

- 醬油 2大匙

- 冰糖 20g

 

暖心主廚馬丁 私房步驟☛

❶ 先將食材備妥。諸如蔥、辣椒切段，杏鮑菇切滾刀

❷ 香油與麻油入鍋，冷油即下薑片小火煸至成捲曲狀（放心，薑蠻耐煮的）

❸ 接著辣椒、蒜頭下鍋，煸至蒜頭成略金黃

❹ 醬油、米酒、冰糖下鍋。燒至冰糖融化

❺ 杏鮑菇下鍋拌炒，接著蓋上鍋蓋，使其釋出水份

❻ 杏鮑菇釋出的水分收乾後，開大火下蔥段、九層塔開速翻炒後起鍋。（九層塔炒太久會黑掉就不美了！）