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舒肥料理-章魚開胃菜

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 章魚本身口感就比較Q彈,想要品出更細緻的香氣,更軟嫩的口感,舒肥機就是你的料理好幫手,在家也能吃出5星級料理,趕快動手試試吧!

▍示範用具:PENFA品法 低溫舒肥機
| 材料 |
香菜、橄欖油、鹽、百里香、辣椒、月桂葉、章魚、檸檬、醃漬橄欖、葡萄

| 料理步驟 |
1.將橄欖油林在章魚上
2.放入辣椒、百里香、月桂葉以及鹽均勻攪拌放入夾鏈袋 舒肥
3.舒肥機維持77度5小時的時間
4.將葡萄加入適量橄欖油放入烤箱烘烤備用
5.馬鈴薯加入適量橄欖油放入烤箱烘烤備用
6.蛋黃醬製作-兩顆蛋加入檸檬汁及橄欖油快速攪拌至均勻混合
7.舒肥後的章魚,鐵盤炙燒至有香氣
8.章魚切片加入葡萄、馬鈴薯、醃漬橄欖、香菜一同攪拌
9.最後淋上蛋黃醬即可完成
 
首先,把橄欖油淋在章魚上

接著加入鹽、百里香、辣椒、月桂葉均勻攪拌

再裝入夾鏈袋,讓入舒肥機以77度舒肥5小時~

在等待的過程中,可以一邊準備其餘配料,將葡萄淋上適量橄欖油,放入烤箱以205度烘烤10分鐘

緊接著,將馬鈴薯切成塊狀,也是撒上鹽和胡椒再淋上適量橄欖油,以165度烘烤35分鐘

蛋黃醬的製作,首先先打2顆蛋

再加入適量檸檬汁(看了屋編嘴巴酸)

再加入些許的橄欖油,一起均勻攪拌至顏色呈淡黃色,就完成囉~

這時,經過5小時舒肥的章魚,取出夾鏈袋,放在煎盤上,煎出有香噴噴的氣味,即可完成,待冷卻後,切片備用

將切好的章魚、烤好的馬鈴薯以及葡萄、還有醃漬橄欖、香菜,一起均勻攪拌

最後適量的放在美美的盤子上,在淋上剛剛自製的蛋黃醬,就完成拉~~ 

| 料理器具 |
PENGFA品法 低溫舒肥機
舒肥來自法文的 Sous Vide,意思為「在真空下」,是一種低溫烹調方式。將食材放入袋或玻璃罐內,置入水浴或蒸氣環境中,在恆溫約 50~85°C 的條件下,保留食材的營養、水分以及風味,自動記憶前一次舒肥食材的溫度與時間,每回都能享受自己喜歡的口感。

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