手沖咖啡，超簡單！基本指南

by 主廚馬丁╳WUZ

【KINTO SCS鑄職人手沖系列】為咖啡迷打造的濃厚復古風
講究咖啡品味的人，對手沖咖啡一定不陌生，除了精挑細選咖啡品種、產地、口感外，多種類的咖啡器具，也是不能忽視的重點。
手沖咖啡迷人的香味，以及講究手感技巧的魅力，都讓咖啡行家與咖啡愛好者為之著迷。

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▍影片合作：食指大動%Food-Funs
▍示範鍋具：
日本KINTO SCS 鑄職人手冲咖啡4件組
日本KINTO SCS 漸層馬克杯
日本CB JAPAN 北歐系列琺瑯煮水壺
LOVEL 304不銹鋼木柄細口手沖壺
法義達有機尼加拉瓜咖啡豆

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簡單介紹手沖咖啡的基本知識
究竟甚麼是手沖咖啡呢? 最簡單說就是將熱水用順流的方式，沖開咖啡粉，熱水會經由濾紙和濾杯萃取出濃郁香味的咖啡，
咖啡沖煮的過程大約是3~4分鐘，那麼為什麼要說手沖咖啡呢？
因為手沖咖啡的熱水流速、溫度與手沖方向，都是透過手沖者做控制，因此每一杯沖煮咖啡的香氣風味都不相同喔，這是非常講究手法與經驗的呢！

那麼手沖咖啡的器具有哪些呢？
1. 磨豆機：手沖咖啡的粉末都是透過咖啡豆研磨出來的喔，而現磨咖啡粉當然是最新鮮最能感受真實風味。
咖啡粉的顆粒大小非常重要呢！磨出來的咖啡粉要均勻細緻，才不會影響到手沖咖啡的風味喔！

2. 濾杯：主要有扇形、錐形、波浪濾杯這三款，而濾杯的大小也都不一樣，扇形濾杯濾徑小，流速慢。
錐形濾杯濾徑大，流速快，口感與扇形濾杯相比較輕盈。波浪濾杯則有平整的底部，搭配波浪濾紙，沖出來的咖啡口感均勻。
還有另一個特別的是金屬濾網的濾杯，它不需要搭配濾紙，可以保留住咖啡油脂，口感濃郁芳香。

說到濾紙，不同濾杯需要使用不同濾紙喔！它可以吸收咖啡的雜味與油脂，而濾紙若有些紙張的味道，是因為沒有經過漂白處理過。

3. 手沖壺：依照不同的需求，手沖壺有各種大小與材質，挑選時，最重要的是壺口的大小，因為熱水流沖的出水量，會影響到咖啡的沖煮成果。新手初學者可以先從細口壺開始練習手感。另外不同的手沖壺，有各自適合加熱的方式，購買時要特別注意唷！

4. 咖啡壺與咖啡杯：事先將容器加溫，可以維持咖啡的溫度，讓咖啡風味更持久喔！

5. 其他輔助：電子秤、溫度計以及計時器，可以讓沖煮咖啡的過程更準確。

令人著迷的手沖咖啡
手沖法的咖啡萃取速度快、有效率，和其他咖啡沖煮法相比，手沖咖啡再萃取咖啡的過程中，熱水持續流沖咖啡粉，
咖啡萃取速度快，還能在咖啡表層萃取出較多物質。
不過也因為速度快，控制不住的話，可能會萃取過度。

不同條件下沖出來的咖啡風味都不相同喔，不同種類的咖啡豆，適合的條件也不一樣，雖然只是短短幾分鐘的過程，
但包括水的流速、水溫、咖啡粉顆粒與濾杯形狀等等，都會影響咖啡最後的風味，沖煮前需要充份的研究和準備喔！