【看似簡單、其實最講究火侯的清雞湯】隱身萬華巷弄內的暖心拉麵，確實如店名「濟善」一樣，給了漂泊的心一碗溫暖❤ 濟善老麵位於一個台北市貧富差距前三大的里，住在這個區域的住戶，有錢的很有錢，但卻很低調，但也很常看到很多需要幫助的朋友。取名為濟善，當然是希望可以為這個社區盡一點心力，也希望這個心意，可以藉由展店繼續發展到台灣各地。「清湯比濃湯更難熬？」最初開店的時候，我們試了好多不同的骨料比例，原本以為有了雞濃白湯的經驗了，只要提早關火收尾就可以煮出我們要的「清雞湯」，現在想起來都不懂為何當時我們可以如此天真。原來，不一樣的部位，熬出來的湯味道都不一樣！濟善老麵的鮮醇雞湯，主要使用土雞與烏骨雞一起超小火慢燉，燉出雞肉的鮮味又能呈現出清澈的雞湯，加上台東的鰹魚、珠貝、蔬菜再加入超微量的豚骨元素，當然還有秘密武器在其中，看似簡單，跟雞濃白湯比起來好像比較不費工，卻又不然… 店裡經典「老雞湯麵」主打的是一麵三吃，大概跟去石門吃活魚的概念一樣，只是我們讓你在一碗麵裡就能直接感受。原味雞湯的清香，加入水果酒後的酒香，最後是柚子胡椒種種一擊的柚香。所以在家裡也可以自行加入柚子胡椒，增加柚香的層次。