品牌故事
Since 1948，「河南·老田家」的三代製麵技術，隨著當年田大姐的遠嫁一起來到台灣，
「老田家」傳統的手工製麵方法是一種技術與藝術的結合，其麵質和口感實為一般機器製造的麵條無法比擬，
看似簡單的成份，和反覆的壓延、複合、醒麵動作，但更重要是製麵師傅對發酵法、桿麵法和溫溼度的控制。
「老田家」手作麵條特性：

✅復水性好

麵條的滲透性好，煮的透亮。

✅耐泡性好

煮熟的麵條耐久泡，不易爛。

✅筋性好

麵條的Q性與咬感，彈性佳。

✅爽滑性好

麵條入口性與滑溜感好。

【常溫麵條的差異】
「水」是讓麵條更具透水性、耐泡性的最關鍵成份，而常溫麵條為了保存，所以水份自然減少，甚至包裝還需要乾燥劑維持，而我們「老田家」麵條含水量高，採用真空冷凍包裝，所以才能保有麵條該有的特性。

【冷凍和常溫麵條的差異】
「水」是讓麵條滲透性、耐煮性的關鍵，而常溫麵為了保存，所以製程中必須減少水份，和包裝內再添加乾燥劑維持狀態，但這樣的麵條是不含水份的「偽生麵」，市面上的常溫快煮麵都是如此，所以比較沒勁道、不耐煮、不透水、不 Q 彈。
生麵的含水份很高，判斷上只要把麵條放在常溫三小時，麵條會自然流失水份變形乾掉，即便煮熟也很難再入口，這才是真正的生麵！！
而麵攤的陽春麵也是如此，水份不夠，所以才可以常溫久放。
《五圈半》的「河南·老田家」做出麵條該有的特性，所以含水量高，採用單片真空的冷凍包裝，無添加防腐劑，這才能保有真正生麵該有的透水性、耐煮、不爛、Q 彈、勁道！！

【拉麵和烏龍麵大不同】
雖然兩者都適合湯麵料理，但它們從成份、粗細、形狀、技術和口感都不一樣。
「拉麵」，透水性高、耐泡性好、筋性好、爽滑性好。
簡單說，成份不同外，拉麵是更需要手工技術，因為光含水性高，麵身又較細，技術就在桿到麵條還不能斷，所以為何真正的拉麵店也都是比較不便宜！！