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功夫川菜-麻婆豆腐
麻、辣、鮮、燙、嫩
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【CHABATREE NITIDUS 鍋鏟】
光用看的口水不自覺得流下，「川菜-麻婆豆腐」料理密技，#自煮生活 不藏私大公開！馬上跟著「自煮生活 Cooking & Living」動手做做看吧！
≡ 自煮生活的共享廚房廚房上菜囉 ≡材料 ☛
1. 板豆腐 1盒（約400g）
2. 牛絞肉 50g
3. 牛肉高湯 500cc
4. 大紅袍花椒 10g
5. 麻油 40ml
6. 蒜苗 1支
7. 薑末 15g
9. 蒜末 20g
10. 辣椒 1支
11.豆瓣醬 2 TBSP
12. 醬油 1 TSP
13. 白胡椒粉1 TSP
14. 豆鼔 5g
15. 紹興酒 1 TBSP
16. 蓮藕粉 少許
TSP茶匙＝5ml，TBSP大匙＝15ml
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自煮生活的 私房步驟 ☛：
煉花椒油：
❶ 大紅袍花椒小火乾煎至香味飄出，顏色微微變深（建議使用鐵鍋）
❷ 放涼後磨成粉末，過篩備用（過篩可避免食用時，細碎的皮膜黏在食道造成不適）
❸ 加入麻油、大紅袍煸煮至花椒香味飄出（微微變色即可，不然麻油會變苦）
❹ 將煉好的花椒油篩入大紅袍粉內，花椒油就完成囉！（可冷藏保存，拌麵拌菜都好吃～）
汆燙豆腐：
❶ 板豆腐切成2cm立方丁
❷ 入鍋加入牛骨高湯、鹽開火煮滾（可去除豆味更易入味，亦可用清水）
❸ 靜置15分鐘，瀝乾豆腐備用
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炒料：
❶ 少許油中火將牛絞肉炒散（建議比例 豆腐：牛絞肉＝8：1）
❷ 炒至油脂釋出，表面微焦後加入豆瓣醬，炒至紅油釋出
❸ 加入黑豆鼔拌炒，炒出香氣後轉小火
❹ 加入薑末拌炒、辣椒末、大蒜末，熗入紹興酒
❺ 加入醬油、白胡椒粉（如果豆瓣醬本身較鹹醬油可省略，可試試味道，鹹味不足可加鹽調味）
❻ 加入牛肉高湯250ml（清水也行但高湯香氣較濃郁）
❼ 放入瀝乾的豆腐後小火煮約5分鐘，加入蒜苗末轉中火
❽ 以蓮藕粉勾薄芡（沿鍋邊下芡水，輕輕晃動鍋子）
❾ 移入預熱好的砂鍋並淋上花椒油，即可完成！
小叮嚀｜TIPS：
這道菜其實很簡單、用料單純，但每個步驟都要講究，才能讓每一個料的味道激發出來 :)
例如，有些人豆腐會直接下鍋，但這樣豆腐因為滲透壓的關係，不容易吸收湯汁入味，所以講究的做法，是豆腐先汆燙過; 在更極端一點的，像我們這次的做法，是會先用牛骨高湯汆燙，講究，但味道真的很有層次！
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【日本柳宗理 網紋單手鐵鍋25cm】
：自煮生活 Cooking & Living的示範鍋款 > http://bit.ly/2qlhXwR
由日本工藝設計大師-柳宗理設計，特殊浮雕紋路鍋底，可形成不易沾鍋的效果即將多餘油脂做適度的隔離，符合人體工學握把設計與輕薄的鍋身，同樣是鐵鍋拿起來卻毫不費力。
雙回轉住口的設計，可調節烹調時的水汽並能流暢的倒出湯汁。天然鐵鍋材質熱傳導佳、保溫性優、耐用性最久，防鏽塗層鍋面設計不須開鍋程序，簡單清洗後即可使用。
【CHABATREE NITIDUS 鍋鏟】
：柚木鏟推薦款 http://bit.ly/2GP8pAp
炒菜時使用原木鍋鏟敲擊鍋具會產生溫柔的聲音，不易刮傷鍋子。採用柚木材質，其含有豐富的油脂，色澤金黃、紋理細膩豐富，使用愈久愈加美麗。更具備耐久性與防水性，是烹飪熱炒的好幫手。
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