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冬至不敗「鹹湯圓」炒料是秘訣!

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 還記得我們有個節日叫冬至嗎?主廚馬丁還記得媽經常說「只要吃下湯圓,又多一歲了喔!」除了小湯圓,偶爾還會煮個大大且富含香氣內餡料的鹹湯圓,讓我們一起來學學主廚馬丁家傳的鹹湯圓秘方!


▍影片合作:食指大動%Food-Funs
▍示範鍋具:
日本KINTO土鍋 2.5L http://bit.ly/2DqNbaZ
日本TAKUMI匠 岩紋鐵炒鍋28cm http://bit.ly/2BiKkiQ


材料 ☛
糯米糰
1.糯米粉 500g
2.水 370g
 
鹹湯圓內餡
1.醃絞肉
2.豬絞肉 360g
3.醬油 2大匙
4.鹽巴 1/2小匙
5.白胡椒粉 1小匙
6.香油 1大匙
 
炒料
1.植物油 2大匙
2.薑末 10g
3.蒜末 20g
4.菜脯 80g
5.香菇 6朵
6.蝦米 50g
7.五香粉 1小匙
8.油蔥 25g
 
湯料
植物油、肉絲、油蔥、蝦米、蔥、香菇、紅蘿蔔、鹽巴、胡椒粉 、黑醋、香油、茼蒿、香菜



主廚馬丁的 私房步驟 ☛
❶ 首先製作鹹湯圓內餡的部份。不過得分兩個部份進行,醃絞肉與炒料,最後再將兩者拌在一起。首先進行醃絞肉,豬絞肉混合鹽巴、醬油、白胡椒粉以及香油拌勻備用。
❷ 接著炒料。熱鍋下油,蒜末、薑末爆香,放入菜脯、香菇、蝦米、油蔥拌炒。白胡椒粉、五香粉入鍋,倒入一點香菇水拌炒收汁。起鍋冷卻備用。
❸ 接著待炒料冷卻後拌入醃絞肉中,鹹湯圓肉餡即完成。
❹ 接著進行製作糯米糰(湯圓麵糰)。糯米粉緩緩添加水搓揉至成糰,切記不要一次加很多。
❺ 由上一步驟剝1/3糯米糰,下沸水中燙至浮起即粿引(粿粹),再將粿引揉回生上一步驟之糯米糰中即完成糯米糰(湯圓麵糰)。若還沒馬上要使用,記得避免表面風乾,得蓋上濕毛巾或保鮮膜。
❻ 糯米糰分割成每份30~35克,壓扁成中間厚週圍薄之麵皮,接著包入內餡收口搓圓,鹹湯圓即完成。
❼ 另起湯鍋下油,肉絲下鍋略炒後起鍋備用,蘿蔔、香菇、蔥、油蔥、蝦米、醬油下鍋拌炒。
❽ 倒入水與香菇水、蝦米水小火悶煮片刻,接著肉絲入鍋,最後倒入黑醋,以鹽巴、白胡椒粉調味。
❾ 最後煮湯圓了。為了不讓整鍋湯呈現混濁狀,故湯圓得另外煮。另起一深鍋煮湯圓,水沸騰後湯圓入鍋,小火煮至浮起後續煮3~4分鐘。記得小火,避免湯圓爆開。
❿ 撈一點煮湯圓水至湯鍋中勾芡後,茼蒿入鍋,淋上香油,湯圓下鍋煮,最後撒上香菜。完成!
 
 
小叮嚀|TIPS:
1.為了不讓整鍋湯呈現混濁狀,故湯圓一定得另外煮,不能偷懶。無論鹹的或甜的!
2.煮湯圓記得使用小火,避免湯圓爆開。

 
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【日本KINTO】
:主廚馬丁的示範炒料/煮湯圓鍋款 
KINTO土鍋 2.5L http://bit.ly/2DqNbaZ 
不僅直火,也能在多種感應加熱爐具上使用,料理形式千變萬化,即使在溫暖的季節,將KINTO土鍋用在IH爐上,室內空間不會跟著升溫,可以更舒適愉快的享受土鍋料理。


 
【日本TAKUMI】
主廚馬丁的示範鍋款: 
TAKUMI匠 岩紋鐵炒鍋28cm http://bit.ly/2BiKkiQ 
以日本製高品質鐵材製作,鐵板的雙面有細小的凹凸紋路,這些凹凸紋路讓鍋體表面積變大,加速熱傳導,且更能鎖住食材美味。凹凸紋路讓鐵板能緊密吸儲油份,食材較不容易沾黏在鍋面。



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