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香菇素肉燥-拌麵配飯超百搭

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素食料理新選擇,終於不用吃素泡麵啦~ 由馬丁主廚來示範,如何使用豆腐與醬汁創造鹹香下飯的「香菇素肉燥」!
≡ 食指大動廚房上菜囉 ≡


▍影片合作:食指大動%Food-Funs
 
材料 ☛
1.傳統豆腐 340g
2.濕豆包 180g
3.乾香菇 10朵
4.芹菜或香菜
5.水 適量(泡香菇用)
6.橄欖油 適量(炒豆腐與豆包用)
 
滷汁
1. 醬油 10大匙
2. 米酒 5大匙
3. 香菇水 2碗


 
主廚馬丁的 私房步驟 ☛
❶ 將乾香菇泡水,泡發後切丁末,芹菜切末備用。
❷ 燒一鍋水快速川燙傳統豆腐與豆包,瀝乾水分並捏碎與切碎。
❸ 另起一鍋。鍋子燒熱後下油。油需略多。將上一步驟之豆腐與豆包下鍋,炒至水分收乾並略帶金黃。
❹ 接著入香菇丁拌炒出香氣。
❺ 再加入滷汁進行滷製。
❻ 最後在加入芹菜末即可完成!



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【日本KINTO炊飯鍋】
:主廚馬丁的示範鍋具  >   http://bit.ly/2xJZzyB
KINTO特邀設計師柴田文江製作,質樸溫潤更具設計感,只要端上餐桌都是讓人注目的主角。炊飯鍋節能的悶煮法,讓熱能在鍋內自然循環,米粒受到均勻的受熱,輕鬆煮出具有彈性並充滿水份的米飯,開鍋時飯香四溢特別香Q好吃。更能用於煲湯、燉煮等多功能用途。
 
 

 
【日本TAKUMI 匠鐵鍋28cm
:主廚馬丁的示範鍋具  >   http://bit.ly/2yv6ShW
日本原創岩紋鐵板-導熱佳/鎖原味/不易沾黏,鐵板的雙面有細小的凹凸紋路,這些凹凸紋路讓鍋體表面積變大,加速熱傳導,且更能鎖住食材美味。此外,凹凸紋路讓鐵板能緊密吸儲油份,食材較不容易沾黏在鍋面。
 

 


#拜訪主廚:食指大動%Food-Funs

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